레드피쉬의 식도락

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[신사동]스시기요세-스시는 샤리놀음! 레드피쉬 [NEW]


스시효 강남점-요이치-스시타쿠에서 실력을 쌓은 이성준셰프의 새업장인 스시기요세, 두번째 방문입니다.

점심은 운영하질 않고, 저녁만 운영하는데 기본 오마카세코스는 18만원이고,
저녁 9시 이후에는 15만원코스로도 주문이 가능하다고 합니다.

스시우오, 스시선수, 스시초희가 인근에 위치하는 스시 격전지에 오픈했습니다.


메뉴판


저녁 오마카세(1인당 18만원) 시작합니다.


베도라치의 치어라고 하면서 주셨는데 아나고 치어랑 조금 다르다고 설명해주시네요.

베도라치는 일본명으론 긴포, 우리가 흔히 실치라고 부르는 녀석은 흰베도라치이고 일명은 도감에 없네요-_-;;


웰컴주 서비스로 한잔.


우스하리잔에 따라주는 에비스생맥주


숙성 잘된 마다이(참돔)와 안샘캐비아

솔직히 아직 맛을 잘 몰라서 그런지 저는 캐비아가 특별히 더 맛있는지는 잘 모르겠네요-_-;; 다행인가?ㅎㅎ


시마아지(흑점줄전갱이)


4월까지 콜키지 프리행사중이라 제가 가져간 찰스 하이직! 가성비 좋은 삼페인!


러시아산 게가니(털게)와 홋코쿠아카에비(북쪽분홍새우)


국물이 시원하니 맘에 들었던 스이모노(맑은국물)


가츠오(가다랑어)라 생각했는데 어린 마구로(참치)


특별히 기대하지 않았는데 기대이상으로 아주 맛있었습니다. 이날의 베스트.


일본튀김집에선 핵심재료중 하나인 기스(보리멸)

튀김실력이 나쁘진 않은데 좀 더 높은곳을 바라보기위해선 조금 업그레이드 될 필요성도 있어 보입니다.


훈남이신 이성준셰프, 차분한 접객이 돋보이는 셰프죠!!


지난번과 같은 조합의 이와시(정어리)와 고하다(전어)


지난번 방문때 전어먼저 먹었더니 정어리의 매력이 떨어지는 느낌이라 이번에는 반대로 정어리 먼저.


고하다 나중.

확실히 순서가 중요하네요, 이번에는 정어리가 지난번보단 확실히 매력적이였는데 대신 이날은 전어가 첫번째방문보다 아쉬운...


타코(문어)와 아와비(전복)

지난번과 비슷한 조합임에도 순서를 바꾸니 새로운 코스같은 느낌, 셰프님이 생각많이 하셨을듯 싶습니다.
문어와 전복도 지난번보다 조금 더 좋아진 느낌, 지난번 전복은 너무 차가웠는데 이번이 향과 온도 둘다 딱 좋습니다.


다이라가이(키조개)와 우니(성게소)

정말 오랜만에 크림을 섞지 않은 100프로 순도의 우니와 곁들여 먹었습니다.


두번째 술은 닷사이 23.

면세점에서 5천엔정도 하는 사케, 국내에서 구할려면 가격이 확 높아지니 일본 나가시거나 주변분들 나갈때 부탁드리면,
돈 버는 사케중 하나입니다. 저는 일본가면 사케끝판왕 소노사키에를 구매해볼예정.


스시 첫점은 자연산 히라메(넙치/광어)


스미이카(참갑오징어)

지난번엔 샤리가 아쉬웠는데 두번째 방문때는 확실히 샤리가 좀 더 좋아졌네요, 초도 좀 더 밸런스가 좋아지고,
적당한 온도와 질감이 괜찮네요, 시간이 좀 더 지나면 더 괜찮아질꺼라 믿습니다.


구수한 미소시루


고하다(전어)

확실히 전어 다루는 실력이 돋보이는데 물론 맛있긴했지만 첫번째 방문때 먹었던 전어가 임팩트가 더 큽니다.


아카미


오도로


도리가이(새조개)


보탄에비(도화새우)


가즈노코(청어알)

이런건 술 안주죠? 지난번에도 느꼈지만 술 마시기 딱 좋은 코스로 구성해주시네요, 주당들 좋아할듯!


홋카이도우니는 살짝 쓴맛이 남네요-_-;;

체급이 높아졌으니 주면 감사히 먹는다는 표현은 사용하질 않습니다.


니싱(청어)


킨메다이(금눈돔)


사바 보우즈시(고등어봉초밥)


뭐가 달라졌을까요?

모양은 여전히 이쁘지만 고등어에 지방이 없어서 조금 뻑뻑한 느낌,
지방 제대로 오른 시기에 맛보는 보우즈시가 궁금하네요, 당분간은 스시집가도 보우즈시는 안 달라고 해야겠습니다.


그래놓고 한피스 추가-_-;; 모양 이쁘죠?ㅎㅎ


지난번엔 꽤 짠맛이 강했는데 이번에는 괜찮았던 아나고(붕장어)


교꾸


아카가이(피조개)


아부리 오도로


간뾰(박고지) 먹으면서 스시는 마무리.


하몽맛집! 스시기요세의 3년 건조시킨 하몽.


그래도 우동은 마셔주고,


진지향, 메론, 하몽, 올리브로 마무리.





재료가 지난번 방문때보다 다양하다거나 구성이 좋거나 양이 많아진건 아닌데 샤리의 변화만으로 만족도가 확실히 높아졌습니다.
야구는 투수놀음, 아이스하키는 골리놀음, 스시는 샤리 놀음!
앞으로가 좀 더 기대되는 스시야, 이성준셰프의 발전속도가 어떨지 다음방문이 기대됩니다.

주소 : 서울 강남구 신사동 648-20 2층
연락처 : 02-511-2585
영업시간 : 매일 18:00~24:00 Last Oder 22:30,  일요일 휴무 명절휴무(신정,설,추석)



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