레드피쉬의 식도락

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[교대]서초집-직접발골 돼지고깃집 레드피쉬 [NEW]


요즘 돼지고깃집들 경쟁이 치열하죠?
맛은 상향 평준화되어 가고 공간/컨셉/부위 등의 전쟁이 계속되고 있는데 독특한곳이 한곳 있어서 소개합니다.

교대역 인근에 위치한 서초집.


메뉴판

가격 보고 놀라신분들 많으실텐데 제가 여길 오게된것도 다름 아닌 가격 때문.
 
가격 이외에도 다른곳에서는 보기 힘든 부위를 구이로 취급하는데 돼지를 지육(이분도체)로 받아서
직접 발골작업을 하신다고 하는군요.
보통은 마장동/독산동 등에서 부위별로 작업된 걸 받아쓰는게 일반적입니다.


 
주문하면 깔리는 밑반찬.


파채무침이 괜찮았는데 저는 노른자를 섞으니 좀 질척거려서 안 섞는게 제 스타일.


기본적으로 제공되는 칼칼한 콩나물국.


사장님께 여기서만 맛볼수 있는 부위들 위주로 부탁드렸고 알아서 주셔서 정확한 주문단위는 잘 모르겠네요.

고기도 고기지만 살짝 보이는 롤렉스 서브마리너 콤비의 위엄.


먼저 갈비와 가브리살.

작업한지 당일 혹은 빠른시일내에 판매하므로 숙성을 하지 않았습니다.


돼지고기는 미디엄웰던이 제일 맛있는거 아시죠? 육즙도 좋고 익힘정도도 좋네요.
깔끔하고 정돈된 느낌보단 야생적인 원초적인 맛에 가깝습니다.


지방을 대부분 제거한 담백한 가브리살.

정확히는 등심덧살이라고 일본어 카부루라는 덮어씌우다라는 의미의 단어에서 파생되어 나와 가브리살이라고 부릅니다.
담백하니 맛 자체는 나쁘지 않은데 사실 3만원은 좀 압박이 있네요!


추가로 주문한 안심과 갈매깃살.

요즘 등심을 주제로 한 고깃집들은 제법 생겼죠? 송리단길 고도식을 필두로 건담돼지, 신사동 크라운돼지 등.
그런데 안심을 구이로 내어주는곳은 제가 기억하기론 여기가 처음인듯.


육질은 상당히 부드러운데 역시나 안심이라 그런지 좀 싱겁네요. 순서상 가장 처음에 주문해야할듯...


막을 제거하지 않은 갈매깃살도 맛도 진하고 통통하니 좋은데 쫄깃/질깃의 줄타기에서 질깃쪽에 가깝습니다.


요즘 유행하는 두툼한 껍데기. 업자들 사이에서는 A지방이라 불리는 부위입니다.

 
두툼하니 식감좋고 맛있는데 좀 느끼해서 한두점 먹으면 족합니다.
개인적으로 껍데기는 달밝은집을 최고로 칩니다. 삼겹쪽 껍데기를 양념없이 생으로 구워내는곳이죠.


된장찌개로 마무리.






직접 발골해서 다양한 부위를 맛볼수 있다는 장점이 있는데 가격/맛에 대한 호불호는 좀 있을 듯 싶습니다.
개인적으로 돼지고깃집을 운영하는 입장에서 아주 재밌게 먹고 나왔습니다.

주소 : 서울시 서초구 서초동 1699-4
연락처 : 02-6083-2777


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